丹东中档餐馆面临转型

丹东翻译公司推荐阅读，版权归丹东新闻网所有，转载如有侵权，请告知删除!

生活在丹东的人都知道，本地的烧烤店和火锅店几乎遍及大街小巷，颇受市民欢迎。而中档的中餐馆，却因缺乏市场准确定位，渐渐受到冷落。是大家都不喜欢以家常菜为主的中餐馆吗？情况并非如此。

7月19日至21日，记者对本地部分消费者做了抽样调查，结果发现，大家对可以品尝各式家常菜或特色菜的中餐馆有需求，只是因为丹东的一些中档餐馆定位不准，缺乏特色，价位不合理，所以才把消费者更多地推向了其他大众化餐饮领域。

菜价与酒店比肩

部分中档餐馆“遭弃”

19日晚，家住清花园小区23号楼的杨静一家准备外出吃饭，因为6岁的儿子喜欢吃爆炒腰花，所以杨静和爱人领着孩子来到锦山大街附近一家中型餐馆。

落座后，一家人点了三个菜，除爆炒腰花外，还点了两个青菜，饭后一结账，竟花去近120元。“这顿饭吃的，一盘腰花就40多块钱，整盘菜就数洋葱和辣椒多，腰花没几个，吃着就见底了。一个中型餐馆，要价这么贵，谁还会来第二次，不如全家去吃火锅合适呢。”杨静对记者说。

记者随后走访了青年大街、锦山大街、兴五路附近的部分中档餐馆，发现除少数餐馆比较火爆外，大部分中档餐馆饭口的时候，食客上座率不超过一半。记者以消费者的身份走了几家中档餐馆，发现不少餐馆都没有家常菜谱，只把一些价位较贵的所谓招牌菜、时令菜摆在玻璃柜里或冰柜里，让消费者被动选择。浏览这些菜品，并无特别，只是做了特殊搭配，价位便提至48元至68元左右一盘。

在青年大街附近一家餐馆，记者提出要炒一盘尖椒土豆丝，结果服务人员面露难色，问了问大厨，倒是给炒了一盘，但一品尝，全是醋味。锦山大街附近一家菜馆则对客人单点的家常菜直接给予拒绝，理由是菜馆只售卖固定菜式。记者随后在七经街附近一家酒店里却看到另一番景象，各式面点、菜肴非常丰富，价位仅在两元至十几元之间，像宫保鸡丁、小鸡炖土豆、鱼香肉丝等菜肴还根据客人的需要推出了20元以下定量价。酒店负责人告诉记者，为了迎合大众化消费，他们酒店已经入驻外卖网上平台，推出了优惠菜品。

记者采访了解到，目前我市不少专供外卖的小店、快餐店比较受消费者欢迎。“足不出户，饭菜就能送到家门口。”家住花园街道桃铁社区的范新宇是个“80后”，平时不太爱做饭，利用APP软件网上订餐是常态。记者问他为什么不选择去中档餐馆吃，他表示，一来不如送外卖方便，二来价位也不便宜。“订外卖有优惠，点两个菜一份饭，60多元还能再给省20元，上餐馆吃不给省不说，菜品档次不及酒店，菜价却比酒店便宜不了多少。”

“抓大放小”缺乏特色

消费者呼唤平民化餐馆

中档餐馆为何不敌外卖、快餐店，甚至连放下身段的大酒店都可以分走其客流呢？记者就此采访了多位饭店负责人。

在表厂路附近经营一家私房菜馆的顾劲东告诉记者，他一位朋友去年开了一家中档餐馆，除去房租以及雇用厨师、后厨和服务员等支出外，加上各项费用，每天销售额达到1500元左右才能有利润。可是受本地烧烤店、火锅店及外卖的冲击，饭店销售额平常也就够个成本，维持起来很艰难。他朋友今年3月份果断将餐馆出兑，换了一个小门市专做快餐。虽然每天销售额仅有1000多元，但除去费用，还能赚四五百元。

采访中，记者发现，除受成本影响外，不少中型餐馆缺乏促销概念，比如一些快餐店可以免费提供矿泉水，一些火锅店免费提供水果、饮料等优惠，中档餐馆几乎很少有，每日的特价菜、打折菜也很少。另外，一些中档餐馆的菜价定位相对较高，菜品缺乏特色，也是不受消费者“待见”的原因之一。经营饭店已有6年的赵广健向记者透露，有些中档餐馆之所以没有家常菜谱，是从成本考虑，做家常小菜赚的利润不大，一些时令菜利润相对要大。但他同时也认为，经营餐馆不是一锤子买卖，若进一个“宰一个”，消费者都不傻，久而久之就会失去市场。

20日中午，在兴五路附近一家酒店，记者看到，客人坐得满满当当。为了方便散客，酒店特设四人小座，40元以下的家常菜品也不少。酒店负责人说，餐饮行业只要用心做就不会垮，人总是要吃饭的。只要保证菜品安全新鲜、炒菜的油质量过关、有特色菜以及适合普通消费者的特价菜，加上优质的服务，不愁饭店没人来。

当天在该酒店吃饭的一位客人表示，外出吃饭，只要价格不太离谱，吃饭的环境好、服务好，他更喜欢在中档餐馆吃饭，家人朋友坐在一起可以唠唠嗑。

“其实餐饮业薄利多销是个趋势，我经常点外卖，发现有些中档餐馆甚至大型酒店都加入了外卖行列，价格有一定优惠，这是吸引消费者的一个办法。”在合作区一家私企工作的宋晓彤认为，中档餐馆若想吸引消费者，在适当推出大众菜、特价菜的基础上还应拥有让客人来了必点的特色菜，这才是餐饮业的立足之本。采访中，还有消费者提出，中档餐馆应关注家庭消费群体，很多家庭喜欢一家子到餐馆吃团圆饭，应适当推出周末家庭套餐给予优惠，这也会拉来不少客源。

记者 方晓明